摘要：过年了，小厨房小美食祝大家新年快乐！心想事成！近日整理了一下小厨房小美食菜谱，和大家分享一下12种荤菜的家常的做法，食材身边就能找到，简单好做，有兴趣的伙伴们跟着做一做，如果有更好的做法也可以分享一下。【蒜蓉粉丝虾】【鱼香肉丝】【糖醋带鱼】...
过年了，小厨房小美食祝大家新年快乐！心想事成！近日整理了一下小厨房小美食菜谱，和大家分享一下12种荤菜的家常的做法，食材身边就能找到，简单好做，有兴趣的伙伴们跟着做一做，如果有更好的做法也可以分享一下。
【蒜蓉粉丝虾】【鱼香肉丝】【糖醋带鱼】【蛋饺】
【毛豆香菇炖鸡】【红烧牛肉】【面筋包塞肉】【宫保鸡丁】
【西兰花鸡蛋】【胡萝卜炖羊肉】【炒猪肚】【青椒木耳炒豆腐圆】
【蒜蓉粉丝虾】
蒜瓣拍碎剁成泥，蒜泥的量要有1/2小碗左右，葱切碎，姜切片，白粉丝用水泡软备用。虾去爪洗净，虾尾用刀划开或用剪刀剪开，剪的深度要能使蒜蓉放进去。剪好的虾尾用料酒，生抽，适量盐，胡椒粉拌匀腌15分钟。锅里油热，1/2的蒜蓉倒进锅里翻炒，放入适量盐，炒出香味，最好用中小火炒，避免炒焦。炒好的蒜蓉和未炒的混合拌匀。盘中放泡软的白粉丝，把拌好的蒜蓉放进虾子尾部，虾子顺着盘子摆放一圈，均匀撒上生抽，植物油，适量水，因为粉丝要吸收一定水分才会熟，完全靠水蒸气是不够的。盘子上锅蒸，水沸腾后10分钟左右即可出锅，具体时间根据自己用虾的多少，火的大小来定。虾子完全变红再蒸一会儿就是熟了。出锅撒上葱花即可。
【鱼香肉丝】
猪里脊肉洗净后切丝，加料酒，少许盐，胡椒粉，淀粉拌匀腌10分钟，冬笋，木耳切成丝备用。红辣椒切成丝，葱姜蒜切成末。在小碗里调汁：适量糖，醋，生抽，料酒，淀粉，再加入适量水调匀。在锅中先把肉丝划散炒变色，盛出装入碗里。锅中倒入少许油，下葱姜蒜炒香，放入红辣椒，放入适量豆瓣酱炒出红油，放入冬笋丝和木耳丝翻炒，倒入肉丝炒匀，再将调好的汁倒入锅中炒匀即可。
【糖醋带鱼】
带鱼洗净后沥干水剪成小段，两面粘上干淀粉，下油锅炸或者煎两面金黄，捞出控油，锅内留少许底油，放入葱姜蒜片炒香，放入带鱼块，再加入酱油，料酒，糖，适量水煮一会儿，放入醋，盐调味，最后用适量水淀粉勾芡撒上葱花就可以出锅了。
【蛋饺】
猪肉选择肥瘦比例2:3的肉，洗净后去掉猪皮，先切成小块再剁成肉末，放入葱，姜，适量料酒，少许生粉，胡椒粉，适量生抽，适量盐，鸡精搅拌均匀。肉馅里各种调料放好后，加入适量水搅拌，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到肉末有粘性即可。在另一个碗里打入三个鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量水搅拌，一般一个鸡蛋加入一小勺水，再次把蛋液搅拌均匀备用。（不加水也可以）大的汤勺放在灶具上，用最小火烧热，刷上一层油，汤勺里放入两小勺鸡蛋液，转动汤勺使蛋液流动形成蛋皮，把肉馅放入蛋皮中，鸡蛋皮对折黏在一起即可。过年准备点蛋饺下火锅招待客人很方便。
【毛豆香菇炖鸡】
鸡洗净剁成块，干香菇用水泡开洗净切片，毛豆洗净备用，干辣椒切碎。锅里油烧热。葱姜片，干辣椒，花椒 ，八角炒香，炒出辣味，配料用锅铲推向一边，鸡块入锅翻炒变色，生抽，适量老抽，料酒，适量糖，胡椒粉，适量水大火烧开，转中小火烧20分钟，毛豆香菇入锅翻炒，再烧5分钟，青椒，红椒入锅，盐，鸡精炒匀，汤汁快收干时出锅。
【面筋包塞肉】
猪肉洗净切成肉丁，剁成肉糜，放葱姜末，料酒，适量盐，生抽，胡椒粉，适量淀粉，适量水顺着一个方向搅拌，搅拌上劲，肉末粘性越来越大即可。用筷子把面筋包戳个小洞，筷子伸进去轻轻转动，把里面弄空，好塞肉进去。用筷子把搅拌好的肉糜塞入面筋包里，不要塞的太紧，塞满就行。锅里少许油烧热，葱姜片花椒八角炒香，面筋包入锅，加适量水烧开，生抽，少许料酒，适量老抽，转中小火煮至快熟时，盐，鸡精，轻轻翻炒两下，使汤汁味道均匀。出锅装盘，锅里留有汤汁，适量淀粉勾芡，淋在肉圆上，撒上葱花，胡萝卜粒点缀即可。
【宫保鸡丁】
花生在油锅中炸熟，盛出装入碗中备用。鸡胸肉切成丁，葱切成小段，姜切片，蒜切成片，干红辣椒切小段，鸡丁用盐，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀，鸡丁在锅中炒熟盛出装入碗中备用，热锅下油，放花椒，葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味，放入鸡丁翻炒，再放入适量料酒，酱油，醋，糖(醋糖的比例是1：2),适量盐翻炒均匀，最后放点鸡精，倒入炒好的花生米，翻炒均匀即可。
【红烧牛肉】
牛肉洗净切块，水泡10分钟后倒掉血水，换上干净水，上锅煮沸，用勺翻动两下，受热均匀，1分钟后关火。倒掉血水，牛肉用水冲洗干净。锅里放入干净水，放葱姜，牛肉入锅再次煮沸，转中小火，煮至六成熟捞出，牛肉汤备用。锅里油热放葱姜炒香，放八角，干辣椒炒出辣味，牛肉下锅翻炒，倒入适量牛肉汤煮开，放入料酒，香叶，五香粉，胡椒粉，生抽，适量老抽，适量糖，转小火慢炖。牛肉八成熟，放入胡萝卜，（胡萝卜不要太多）。牛肉快熟时放盐，鸡精（不喜欢鸡精，味精的可以不放）调味，如果汤汁多，大火收一下，收汤汁时撒上豌豆粒后即可出锅。（没有可不放，这里起配色作用）
【西兰花鸡蛋】
西兰花切小朵清水洗净后再用盐水泡10分钟，这样可以把西兰花里面不容易洗到的地方杀菌，姜切碎后放入一个小碗中，放入适量水泡出生姜水来备用。西兰花用盐水泡过后，用清水冲洗一下，把西兰花切的更小点，放入沸水中焯熟。焯过水的西兰花捞出沥干水，放入一个大的碗中抖散开，用大碗装西兰花这样方便散掉热气，也方便搅拌，倒入橄榄油或者香油，适量盐，喜欢蒜香味道的放一勺蒜泥，再放入鸡精拌匀。肉末中倒入适量生姜水，料酒，用筷子搅拌开，使肉末分散成颗粒状不结成团。在装肉末的碗中打入4个鸡蛋。肉末和鸡蛋的用量自己调整。碗中放入适量胡椒粉，适量盐搅拌开，使肉末分散在蛋液中。蛋液中放入切好的葱花搅拌。锅中油烧六成热时，放入搅拌好的鸡蛋液，大火快速翻炒。鸡蛋液慢慢开始凝固，锅铲不停翻炒，防止蛋液粘锅。锅中放入适量生抽，锅铲继续不停翻炒，蛋液中水分收干，肉末包裹在鸡蛋中。最后在锅中撒入葱花，翻炒均匀即可。把炒好的鸡蛋肉末装入盘中。西兰花顺着一个方向摆放在鸡蛋肉末的周围点缀一下，一道简单易做的家常菜就做好了。
【胡萝卜炖羊肉】
羊肉我买的是羊排，带点肥肉，烧出来的肉质鲜嫩，羊肉剁好块后放入盆里浸泡15分钟，换两次水。胡萝卜洗净切滚刀块，干辣椒切碎，山楂去籽切片备用。羊肉放入锅里，放入适量水，适量料酒煮开，打开盖子，用筷子搅拌，使羊肉受热均匀，大概煮3到4分钟左右，羊肉完全变白，不再有血水出来，即可关火，倒掉血水，把羊肉冲洗干净。锅里放入少许油，油热放入葱姜片，干辣椒炒香，不吃辣的就不放辣椒。放入焯过水的羊肉，大火快速翻炒，放入八角，香叶，山楂，放入适量生抽，老抽，料酒，花椒粉，加入适量水，水最好超过羊肉，大火煮开后转小火慢炖。羊肉炖八成熟时放入胡萝卜。把羊肉胡萝卜翻炒几下，大火烧开后再转小火慢炖。家里有大的砂锅可以倒入砂锅中小火炖，砂锅炖出来的味道更好。羊肉胡萝卜软烂时放入适量盐，胡椒粉，鸡精调味，翻炒均匀，不要把汤汁收干，锅里留有汤汁，羊肉胡萝卜浸在汤汁中，吃的时候带点卤汁味道更好。
【青椒木耳炒豆腐圆】
豆腐先切丝再切碎，尽可能切小，越小越好。（嫩豆腐或老豆腐都可以）木耳提前用水泡发开，洗净后撕成小朵。葱白段切末，姜切末，胡萝卜切菱形片备用。猪肉剁碎，放入豆腐，适量盐，料酒，胡椒粉，鸡精，生抽，适量老抽，适量生粉，适量水搅拌均匀。戴上一次性手套，用手拌匀，一边搅拌，一边把豆腐压碎成泥状，顺着一个方向搅拌上劲，粘性越来越大，不松撒即可。搅拌好的豆腐馅，以看不见豆腐为标准。准备一个空碗，取一团豆腐馅，用勺在碗中反复摔打，多摔打几次增加粘性，豆腐馅越来越圆即可。豆腐圆一起做好后同时下锅，这样可以同时出锅，避免先熟后不熟的情况。做好的豆腐圆摆放在盘中备用。锅里倒入适量油，七成热时豆腐圆入锅油炸一下，炸金黄即可。锅里留有底油，放葱姜丝炒香，倒入青椒，胡萝卜翻炒，木耳入锅翻炒，豆腐圆入锅翻炒，放适量盐，生抽，鸡精调味。青椒木耳炒豆腐圆翻炒两下就可以出锅了。
【炒猪肚】
猪肚可以在市场买好成品，切好备用，配菜胡萝卜切片，土豆切片。锅里油六成热放葱姜片花椒炒香，土豆片胡萝卜片入锅翻炒至断生，猪肚丝入锅翻炒，料酒，生抽，盐，胡椒粉，鸡精翻炒均匀即可。
