摘要：11月29日晚，喜讯传来！！！泉州安溪铁观音参与申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺...
11月29日晚，
喜讯传来！！！
泉州安溪铁观音参与申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践，为今年我国唯一申报项目。这是安溪铁观音今年喜获的第二张世界级名片，此前安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。
泉州市拥有6项世界级“非遗”名录、名册，是全国唯一拥有联合国三大类“非遗”项目的城市。此前，泉州市有南音、中国传统木结构建筑（闽南民居）营造技艺、送王船——有关人与海洋可持续联系的仪式及相关实践列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，水密隔舱福船制造技艺列入“急需保护的非物质文化遗产”，福建木偶戏后继人才培养计划列入“非物质文化遗产优秀实践名册”，非物质文化遗资源、保护传承和发展成果备受海内外瞩目。
今天，就让我们一起走进安溪的茶世界。
茶育人文
一千多年前，一片神奇的东方树叶被人类发现。茶，从此与人类结下不解之缘。
铁观音于1725-1736年间在安溪县西坪镇被发现，以其独特的“兰花香”和“观音韵”的优异品质为世界茶人所喜爱。在漫漫岁月里，铁观音以其独特的风格顽强地屹立在茶叶之林，繁衍发展，声名远播。
围绕一株铁观音母树，安溪就流传着“苏龙创艺”“观音托梦”和“乾隆赐名”等一组传奇故事，足见安溪人对铁观音的诚敬之心。如斯心意，氤氲出一方多姿多彩的茶文化。
种茶有道
关于采茶，安溪简直可以编出一部百科全书。
安溪铁观音传统制作技艺由采摘、初制、精制三个部分组成。采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。
初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。
精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。
制作安溪铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。
安溪铁观音传统制作技艺是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。
世界之茶
在闽南方言中，“茶”发音为“TAY”，而英语中茶的发音为“TEA”，法语中为“THE”，非常相似。据传，英语“TEA”的发音就来自于闽南方言。
宋元时期，安溪茶作为重要的出口商品，从泉州港出发，沿着“海上丝绸之路”走向世界。那时，与安溪有贸易关系的国家已经有58个，遍及东南亚、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶风靡欧美，安溪所产茶叶80%运销海外。
历经积淀，安溪铁观音依然散发历久弥新的光芒。安溪铁观音以国礼茶、国宾茶身份登上国际舞台，成为中非合作论坛、上合组织青岛峰会和中英、中印、中朝领导人会晤等重大外交活动用茶。安溪铁观音还在欧盟、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册，成功入选中欧地理标志协定首批保护名录。
据悉，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”还包含武夷岩茶（大红袍）制作技艺、白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）、花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）、红茶制作技艺（坦洋功夫茶制作技艺）、乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）等福建省参与申报的项目。中国传统制茶相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享，通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。
